Un projet alimentaire territorial permet de coordonner un ensemble d’initiatives locales, en vue de développer un système alimentaire DURABLE à l’échelon du territoire.

L’objectif est d’associer le « Bien Manger » (éducation à l’alimentation, lutte contre le gaspillage alimentaire) et le « Bien produire », et ce à touts les étapes de la chaîne alimentaire :

• Production
• Transformation
• Distribution
• Consommation
• Gestion des déchets.

Un Projet Alimentaire Territorial (PAT) définit une stratégie, des objectifs et des actions partagées entre les multiples acteurs économiques et institutionnels concernés par ces enjeux. Il organise la concertation entre eux dans la phase de définition du projet et dans la durée pour en faciliter la réalisation. 

Dans un projet alimentaire on cherchera notamment à :

• Accélérer les conversions des exploitations agricoles vers des productions orientées vers la consommation locale.
• Favoriser un accès des personnes en précarité à une alimentation de qualité, aux productions locales en particulier.
• Améliorer la qualité dans la restauration collective tout en réduisant le gaspillage des biens alimentaires.
• Promouvoir une alimentation saine.

Pour des raisons économiques : il s’agit de créer des activités et des emplois en tirant parti du potentiel de consommation locale.
Pour cela il faut :

• valoriser localement les productions primaires et organiser leur commercialisation,
• développer les maillons manquants de la chaîne économique, et structurer les filières.

Pour des raisons sociales et sociétales : l’objectif est bien de renforcer la santé physique et mentale des habitants grâce à une alimentation plus saine.
Pour cela il convient de :

• renouer avec une proximité perdue avec l'aliment et celui qui le produit,
• permettre aux personnes vulnérables d'accéder dignement aux standards de consommation actuels.

Pour des raisons environnementales : il est impératif de prendre en compte les rapport du GIEC et de parvenir à :

• diminuer l'empreinte carbone notamment en raccourcissant les circuits,
• réduire la quantité de déchets,
• Protéger les ressources naturelles (terre / eau /air)